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        主攻核心商圈 販賣“性價比”的臨期食品生意好做嗎

        2021-07-23 09:23:46 來源:北京商報

        前有零售行業的奧特萊斯,今有零食行業的臨期食品。7月22日,北京商報記者發現,以“好特賣”為主的臨期食品店,已經迅速占領了北京核心商圈及各大購物中心黃金位置,且成了招商眼中的紅人,進店的消費者更是絡繹不絕。這背后暗藏資本投資和商場拓店的生意經,想要成為這一行業的合伙人,可能要面臨消費熱度轉瞬即逝、入不敷出的風險。多位專家分析指出,臨期食品的商業模式是短需,會隨市場變化快速出現或消失。“從長期看,短需行業不可持續,市場極易出現迅速飽和,導致激烈競爭。”獨立經濟學家王赤坤表示。

        主攻核心商圈

        統一的色調與裝修,鮮艷亮色外表的“好特賣”給消費者留下深刻印象,在北京各大商圈出現了這樣一家主打臨期食品的門店。

        北京商報記者走訪三里屯、東直門、望京及雙井商圈時看到,好特賣的門店基本占據了人流量極為可觀的醒目位置。位于雙井富力廣場負一層的好特賣緊鄰地鐵進出口;銀河SOHO的好特賣在下沉廣場中間位置,且臨街;崇文門搜秀的一層醒目位置也引入了好特賣。

        除了上述幾家門店,大眾點評上顯示大族廣場、三里屯SOHO、西單大悅城、長楹天街、金源燕莎等眾多人氣商場及核心商圈,都有好特賣的身影。就北京市場來看,已開業的好特賣已近50家,天通苑及天宮院的門店正在籌備中。

        一位做臨期食品的加盟商告訴北京商報記者,一般這類業態選址需要在白領聚集區、商圈,以及學校周邊。“因為臨期食品需要快速消耗,人口流動大的地方是最好的選址地。”有商場招商人員向北京商報記者表示,這類招牌明顯、色調統一的門店在商場進駐,能夠迅速吸引消費者,大規模的擴店布局也會讓消費者對連鎖品牌產生信賴。

        的確,年輕消費者是臨期食品門店里的???。在北京商報記者走訪期間,雙井富力城的好特賣購買人群大多是年輕人,以及一些家庭消費者。銀河SOHO店的消費者多為周邊工作的白領客群。在工作日的晚餐時段觀察到,凡是走進好特賣雙井店的消費者基本都不會空手而出,客單價約在50-100元之間。

        低價,顯然是臨期食品店招攬消費者的殺手锏。好特賣銷售的臨期商品以零食、酒水、化妝品、日用品為主,價格多為原價的一半,進口食品的定價甚至是原價的兩至三折。120元的進口紅酒只需31.5元,120元的進口燕麥餅干打折后只需6.8元。

        上海品創空間實業集團副總裁、上海復旦大學客座教授林一凡稱,“進口食品的中間利潤比較高,帶有一定的議價,所以店家更傾向于選擇進口商品”。北京商報記者走訪時,就有店員稱,“好特賣的貨物一般是70%的進口、30%的國產”。

        對于好特賣貨品來源、經營情況,以及銷售不掉的商品如何處理,北京商報記者采訪了好特賣北京總負責人,但截至發稿,對方并未給出明確解釋。

        靠合伙人跑馬圈地

        看似火熱的臨期食品市場,不少人都想試水,但這真是一門好生意嗎?北京商報記者以加盟商的身份聯系到好特賣總部,該公司招商負責人向記者表示,目前北京市場全部是直營門店,只有上海推出了合伙人制度,至于未來其他城市是否開放合伙人制度還不能確定。

        想要成為合作人,繳納高額的費用是必不可少的第一步。“前期需要交給總部34萬元的貨品保證金,若是日后不繼續運營門店,會根據貨品的完整度等要求退還,此外,想要成為合伙人還需要交培訓費19800元,不予退還。”好特賣招商負責人給出了上述標準。

        成為好特賣合伙人要負責店鋪的運營管理及人員管理,店鋪的租金和供貨由好特賣負責。此外,想要成為合伙人,還需要兩個人共同參與。

        招商負責人透露,若是成為了合伙人,每月會從好特賣獲取管理店鋪收入的12%,這部分資金可自由支配,例如支付店鋪的物業費、水電費、人員工資等。“目前好特賣店鋪每個月營收在60萬-70萬元之間,最差的店鋪也有30萬元的收入。”招商負責人說。

        北京商報記者在北京的好特賣門店看到,一個店大約有三至四名店員,除合伙人外,至少還需要聘請2人。一家雇傭店員2人、店面達100平的好特賣門店,每月固定支出約為2.5萬元。但若是按照最差門店30萬元的收入計算,合伙人每月從好特賣分得3.6萬元,除去固定開支,僅剩下不超過1.1萬元,如果再有額外的支出,意味著合伙人月底的凈收入或許與普通店員收入沒有明顯差異,相當于賠本賺吆喝。

        生命周期短

        “臨期食品是一種花樣別出的促銷手段和營銷噱頭。”王赤坤指出,臨期食品較低的價格能吸引部分消費者關注和消費,與此同時臨期食品的“臨期”指的是食品快到期了,商家利用截止期限制造緊迫感和焦慮感。“低價+緊迫”容易引起消費者注意,進而使臨期食品成為一種營銷爆款。

        在王赤坤看來,臨期食品既不是剛需,也不是選需,而是短需,“需求會隨市場變化隨時快速出現或消失”。長期看,短需是不可持續的,市場生命周期非常短,其形成、成長、成熟、衰退期特別短。

        林一凡同樣強調了臨期食品存在風險,“此類模式其客群并不是很大,量級并不是很穩定,所以商家發展會受到很大的限制,很難獲得資本青睞”。多數臨期食品店更像是進口食品店,食品多是具有高議價能力的進口食品或者知名品牌,絕對不是特別流通的商品。

        不過林一凡并不否認臨期食品短期內對商家與消費者存在的意義。他認為臨期食品不僅解決了渠道商的庫存壓力,同時也符合消費端年輕人的消費習慣。年輕人對于進口食品和品牌化的消費較為喜歡,而且傾向于即食,所以對時間的要求沒有那么嚴格。

        “臨期食品是庫存商品,很像過去的奧萊模式。”林一凡表示。

        至于將門店開進購物中心,深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不認可。他認為“臨期食品”作為獨立門店進入購物中心或核心商圈并不是一件值得借鑒的事情,不應該鼓吹人們經常食用臨期食品。購物中心會有這樣的門店出現,可能是基于注重性價比的用戶訴求,但集中了大量臨期商品進行銷售,假如缺乏及時的監管,可能出現不符合質量要求的食品流入市場。“對食品而言,臨期雖然還在保質期內,但其口感和品質已經不如新鮮食品。消費者因而降低了生活品質。”伍岱麒說。

        “假如這種門店興起,反而無法促進商家們改進和提升自己。”伍岱麒解釋稱,對于商超或者品牌商而言,應提高運營能力,即做到產供銷的優化,盡快使新鮮食品能供應給消費者,減少庫存積壓,這需要品牌商提高產品質量、營銷、運營能力。需要商超提高品類運營能力,并不是通過臨期食品門店銷售的方式,以低價促銷來銷售給消費者。

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